1餐饮污水的特点
(1)污水水质差，可生化性好餐饮污水的COD在1500~2000mg/L之间，BOD5在800~1000mg/L之间，属于较高浓度；洗涤锅、碗、碟等的洗涤水富含油和表面活性剂。
(2)水质、水量不均匀以一天的餐饮业用水情况为例，9：00一l1：00主要为动物屠宰水、蔬菜清洗水、地面冲洗水等，COD、BOD值较低，SS值较高；l1：00—14：00主要为洗锅、洗碗水等，COD、BOD值较高，表面活性剂值较高，SS值较低，在13：00时用水量达到峰值；14：00—19：00用水量比较稳定；20：00用水量达到另一个峰值，COD、BOD和表面活性剂值较高。因此，餐饮污水处理选择的工艺必须要能适应水质和水量的变化，并具有良好的去除有机物的能力。
2现行处理工艺概况
从餐饮污水排放特征可以看出，排出的污水中既有非溶性的悬浮物又有溶解性的有机污染物。对非溶性悬浮物的去除一般采用重力分离及相应的强化措施，如斜板(管)隔油沉淀、混凝气浮、过滤等方法。对溶解性有机污染物的去除有多种方法，如化学法、生物法、吸附法、膜渗透法等。现行使用最广泛的是传统活性污泥法工艺和气浮工艺。其中传统活性污泥法工艺处理流程长、构筑物多、占地面积大，且处理较高浓度的污水时易产生污泥膨胀现象，系统运行的稳定性较差。气浮法虽然克服了传统活性污泥法中的占地大与流程长等缺点，但设备造价、能耗、处理效果和气味问题都难以改进。
3ICEAS工艺的特点
ICEAS(IntermittentCyclicExtendedAerationSystem)工艺全称为间歇循环延时曝气活性污泥法。该工艺由预反应区和主反应区构成，预反应区为生物选择区，属于兼氧区域。主反应区通过厌氧一缺氧一好氧交替实现。该工艺处理餐饮废水有如下优点：
(1)工艺流程简单、占地小、造价低工艺流程：厨房污水隔油调节池ICEAS反应池出水。原则上，ICEAS污水处理工艺的主体设备只有一个连续进水、间断曝气、间断排水的反应器。与传统活性污泥法相比，它不需要设二沉池、污泥回流池及污泥回流设备。用在餐饮污水处理上，调节池和初沉池完全可以不设，ICEAS反应器前只需设一个隔油池，甚至在厨房的排水管路上设隔油器后，隔油池都可以不设。因此，设备投资比传统活性污泥法节省约30%，此外，采用一体化ICEAS工艺的污水处理系统，还具有布置紧凑、占地面积小的优点。
(2)处理效果良好
ICEAS反应器中的底物浓度和微生物浓度是随时间而变化的，反应过程是不连续的，因此其运行过程是典型的非稳态过程。在连续的曝气反应阶段，底物和微生物浓度的变化是连续的。在此期间，虽然反应器内的混合液处于完全混合状态，但其浓度的变化是随时间而逐渐降低的，它有别于连续流活性污泥法中的污染物变化规律；在一个运行周期内，整个反应过程又是非连续的。反应器中活性污泥处于吸附、吸收及生物降解和活化不断交替的变化过程。在连续流反应器中，有完全混合式(CSTR)和推流式(PF)两种极端的水流形态。在连续流完全混合式曝气池中的底物浓度等于出水的底物浓度，底物流入曝气池的速度即为底物降解速度，根据生化反应动力学的基本规律，由于反应池中的底物浓度很低，其生物化学反应的推动力很小，反应速率和有机物的去除率也较低。在理想的推流式曝气池中，污水与回流污泥形成的混合液从曝气池的首端进入，呈推流状态沿曝气池流动，至池尾端流出曝气池，在此期间，曝气池的各个断面只有横向混合而不存在纵向的“返混”。所以，ICEAS反应器是一种较理想的污水处理设备。
(3)污泥沉降性能良好
污泥膨胀是传统活性污泥法运行过程中常见的问题。90%以上的污泥膨胀都是由丝状菌的过度生长造成的。目前的研究发现，不同活性污泥生物处理工艺发生污泥膨胀的可能性顺序为：完全混合式、阶段曝气式、间歇式、传统推流式。此外，不同工艺对有机物降解的速率快慢也遵循这个排列顺序。ICEASI艺之所以能有效地控制丝状菌的过量繁殖，主要有下列四个方面的原因：
1)反应器中存在较大的浓度梯度提高底物浓度梯度(或F/M梯度)是控制污泥丝状菌生长的重要因素。
2)反应器中缺氧(或厌氧)和好氧状态并存绝大多数丝状菌(如球衣菌属)都是专性好氧菌，而活性污泥中的细菌有半数以上是兼性菌。ICEAS进水、曝气、沉淀和滗水的好氧、缺氧(或厌氧)交替，能抑制专性好氧菌的过量繁殖，而对多数菌胶团形成菌不会产生不利影响。
3)反应器中有较高的底物浓度研究表明，由于丝状菌比菌胶团形成菌具有更大的比表面积，其对低浓度底物的摄取能力强于菌胶团形成菌。因此，在底物浓度低的环境下，如完全混合式活性污泥中，丝状菌的生长往往占优势。而且根据活性污泥动力学选择性准则可知，具有Ks和u一的丝状菌在底物浓度低的情况下，生长速率较快。但在ICEAS工艺的整个反应阶段，不仅底物浓度较大，而且浓度梯度也较大，只有在反应进入沉淀阶段前，其底物浓度才完全和混合曝气池相同。因此，ICEAS法处理工艺避免了丝状菌处于竞争优势的环境。
4)污泥龄短、比增长速率大一般情况下，丝状菌的比增长速率比其它细菌小。在稳态的条件下，污泥龄的倒数即为污泥的比增长速率，故泥龄长的完全混合式活性污泥法利于丝状菌竞争优势的发挥。由于ICEAS法具有理想的推流式运行状态及快速降解有机物的特点，因此它的污泥龄短而且剩余污泥的排放速率大于丝状菌的生长速率，致使丝状菌无法在反应器中生长繁殖。
(4)对进水水质、水量的波动具有较好的适应性在一般的废水处理构筑物中，由于微生物对其生存环境要求比较严格，当进入处理系统的废水水质、水量发生较大的波动时，处理效果将受到明显的影响。所以，在一般的废水生物处理过程中，都要设置调节池以均化水质、调节水量。ICEAS反应器集调节池、曝气池和沉淀池于一体，能承受较大的水质、水量的波动，具有处理效果稳定的特点。研究表明，ICEAS法在每个运行周期之间及同周期进水阶段内出现急剧的水质、水量变化甚至处理负荷猛增到正常负荷2~3倍的情况下，仍能保持良好的处理效果。
综上所述，ICEAS法是一个在同一运行周期内具有完全混合的特点，在不同运行周期间具有推流式特性的处理工艺，十分适合大中型餐饮业污水的处理。
