新建特香型白酒综合生产车间一栋约1800㎡，包含生产车间600㎡、酿造车间600㎡、蒸馏车间130㎡ 、发酵车间150㎡ 、沉降车间50㎡、搅拌车间100㎡、深加工车间110㎡、锅炉房20㎡及配套给排水工程改造等其他附属设施工程（含道路硬化及绿化工程）。装修综合办公楼1栋约1000㎡，其中职工休息室60㎡、食堂80㎡、综合展示区200㎡、成品库200㎡、罐装车间120㎡、理化实验室40㎡ 、仓库300㎡。主要生产特香型白酒产品，主要工艺流程1、原料选择与处理： - 以整粒大米为主要原料，无需粉碎。 - 大米需干净无霉变，使用前清洗干净。 - 辅料采用新鲜稻壳，使用前需清蒸以除去杂味。 制曲工艺： - 以面粉、麦麸和酒糟为原料制作大曲。 - 配料时严格控制比例，确保混合均匀。 - 曲料制成砖型长方体，经过上霉、晾霉、潮火、大火和后火五个阶段的发酵。 - 成品曲断面色泽金黄褐色或灰白色，有麦曲特有香味。 发酵工艺： - 采用红褚条石窖固态发酵。 - 使用老五甑混蒸混烧工艺。 - 发酵过程中，糟醅的发酵品温升温幅度应大于10℃，发酵状况需达到“前缓、中挺、后缓落”的温度曲线。 - 发酵窖池需确保厌氧环境，定期检查窖池状况。 蒸馏工艺： - 蒸馏时采用小汽蒸馏、大汽追尾。 - 掌握蒸馏时间，确保料熟酒尽。 - 注意酒基温度，进行看花摘酒、截头去尾。 - 蒸馏过程中需做到不跑汽、不压酒、不打泡。 陈酿与勾兑： - 蒸馏后的原酒需在特定环境中贮存一段时间以自然老熟。 - 陈酿过程中，白酒的香味成分会进一步融合和转化。 - 勾兑是特香型白酒酿造工艺的最后一步，通过精心调配不同批次和风格的原酒，以达到最佳的品质效果。
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ICP备08001231号