食品工业废水是造成城市水体污染的重要来源之一，其中啤酒废水，黄酒废水，白酒废水以及酒槽废水等给水体造成了巨大的污染伤害。为了将这种伤害免除或将程度减少到最低，国家再三提高了废水处理指标标准。
一、黄酒制造废水的特点
浸米及洗米——废水中的主要污染物为长链淀粉、短链淀粉、糊精、植物蛋白及可溶性糖类等，淀粉的沉淀性能较好，含量较多，先经投药沉淀，可以去除大部分的淀粉，但可溶性糖类不能去除，此项目废水需要进行生化处理。本项目废水的可生化性较好，好氧生化处理可以将废水中的污染物给予充分的降解。发酵和装罐——工序的废弃物是废酵母，酵母是在黄酒发酵过程中沉淀下来的。一般生产需要，沉淀下来的酵母经洗涤后重复使用，但多余和失去活力的酵母，如不经综合利用则随废水排出，酵母除含水80-85%外，其他组分是蛋白质、脂肪、纤维、灰分和无机氮浸出物。
二、黄酒主要废水处理工艺的比较与选择
(一)水解酸化—SBR法处理黄酒废水
其主要处理设备是水解酸化池和SBR反应器。这种方法在处理黄酒废水时，在厌氧反应中，放弃反应时间长、控制条件要求高的甲烷发酵阶段，将反应控制在酸化阶段，这样较之全过程的厌氧反应具有以下优点：
(1)由于反应控制在水解、酸化阶段反应迅速，故水解池体积小;
(2)不需要收集产生的沼气，简化了构造，降低了造价，便于维护，易于放大;
(3)对于污泥的降解功能完全和消化池一样，产生的剩余污泥量少。同时，经水解反应后溶解性COD比例大幅度增加，有利于微生物对基质的摄取，在微生物的代谢过程中减少了一个重要环节，这将加速有机物的降解，为后续生物处理创造更为有利的条件。
(4)水解酸化—SBR法处理高浓度黄酒废水效果比较理想，去除率均在94%以上，最高达99%以上。
但要想使此方法在处理黄酒废水达到理想的效果时运行环境需要达到下列要求：
(1)水解酸化—SBR法处理中高浓度黄酒废废水，酸化至关重要，它具有两个方面的作用，其一是对废水的有机成分进行改性，提高废水的可生化性;其二是对有机物中易降解的污染物有不可忽视的去除作用。酸化效果的好坏直接影响SBR反应器的处理效果，有机物去 除主要集中在SBR反应器中。
(2)水解酸化—SBR法处理黄酒废水受进水碱度和反应温度的影响，最佳温度是24℃，最佳碱度范围是500～750mg/L。视原水水质情况，如碱度不足，采取预调碱度方法进行本工艺处理;若温度差别不大，运行参数可不做调整，若温度差别较大，视具体情况而定。
(一)UASB反应器+氧化沟工艺处理黄酒废水
此工艺采用厌氧和好氧相串联的方式，厌氧采用UASB技术，好氧处理用地有一处狭长形池塘，为了降低土建费用，因地制宜，采用氧化沟工艺。本处理工艺的关键设备是UASB反应器。该反应器是利用厌氧微生物降解废水中的有机物，其主体分为配水系统，反应区，气、液、固三相分离系统，沼气收集系统四个部分。此处理工艺主要有以下特点：①实践证明，采用UASB反应器+氧化沟工艺处理黄酒废水是可行的，其运行结果表明CODCr总去除率高达95%以上。②由于采用的是UASB反应器和氧化沟工艺串联组合的方式，可根据啤酒生产的季节性、水质和水量的情况调整UASB反应器或氧化询处理运行组合，以便进一步降低运行费用。具体参见污水宝商城资料或http://www.dowater.com更多相关技术文档。
(一)UASB+SBR法处理黄酒废水
本处理工艺主要包括UASB反应器和SBR反应器。将UASB和SBR两种处理单元进行组合，所形成的处理工艺突出了各自处理单元的优点，使处理流程简洁，节省了运行费用，而把UASB作为整个废水达标排放的一个预处理单元，在降低废水浓度的同时，可回收所产沼气作为能源利用。同时，由于大幅度减少了进入好氧处理阶段的有机物量，因此降低了好氧处理阶段的曝气能耗和剩余污泥产量，从而使整个废水处理过程的费用大幅度减少。采用该工艺既降低处理成本，又能产生经济效益。(何豫川)
