超滤和反渗透等膜分离技术是当今世界上的一种较为新颖而又发展迅速的一项新技术。此技术在乳品加工中得以成功的运用，主要与这项技术本身独特的优点是分不开的。
超滤膜分离技术
超滤膜分离技术的原理技术根据分子直径的大小对其进行分离，因此，利用超滤技术可以从牛乳中滤去一些水分和乳糖以及无机矿物质盐类等。而剩下高浓度的蛋白质和脂肪等。
超滤技术保留了牛乳中全部的脂肪和蛋白质，通过超滤膜失去了尿素和氨基酸，乳糖的保存率可以达到10%左右。因为乳中的蛋白质结合了部分的矿物质，所以这部分的矿物质无机盐将会和其他所结合的蛋白质一起被保留下来。
反渗透膜分离技术
应用反渗透膜分离技术，可以使得乳中的所有成分都在浓缩物中被保留下来，而只有极少数一部分非常小的离子被排列渗透物中，浓缩物中所保留的全部矿物质成分超过了99%。
