泔水，俗称潲水，是指饭店、餐厅、食堂等处收集的餐厨废弃物。那饭店泔水有什么用途呢?一般饭店会把剩菜直接倒入泔水桶，有养猪养狗的来收，老板省了处理垃圾的麻烦，收泔水的也免费得到了猪食狗食。但是，我们都知道，泔水桶是最容易传播细菌和寄生虫的，被大多数人认为是最可能传播非洲猪瘟的途径，所以，泔水养殖虽然能够大量的节约成本，但是从长远来说，泔水养殖潜藏很大的隐患。
据了解，1957年和2007年发生于葡萄牙和格鲁吉亚的非洲猪瘟疫情，均由国际航班或者轮船产生的废弃泔水，直接饲喂生猪而引起。而在俄罗斯开展的研究显示，在该国所有新染病的家猪中，有97%属于泔水喂养。我国当前发生的非洲猪瘟疫情60%以上与泔水有关。为此，各省市自治区相继发布禁止泔水养猪的通知。非洲猪瘟的传播泔水是很大的“危险源”。
泔水中混合了餐馆使用的冻肉边角余料，会污染案板，洗肉的污水会污染整个厨房并通过泔水带出去。养殖户拿回去煮熟也不靠谱，因为煮之前污染了桶和运输工具和环境，无法每个角落都去清除干净。
那么，除了泔水养殖，饭店泔水还有什么用途呢?由于酒店泔水具有较全面的营养成分，有再生利用价值，对于集中收集卫生、新鲜的城市泔水，首先将其作脱水、脱油处理，然后对固态成分进行干燥灭菌，再通过机械加工，生产出固体饲料。我国城市餐饮业产生泔水数量巨大，对城市泔水规范化管理己经提到政府执能部门的议事日程，提出的油水再生词料技术方案符合节能环保的方向，将泔水加工成饲料不仅可以最大限度地利用资源，而且可避免环境污染，具有较高的的经济价值。若市场形成良性运作，经营者可以得到相当的利润空间，因此这种泔水处理方法具有良好的社会效益和经济效益。
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