泔水垃圾处理不好无论是对城市环境，还是卫生防疫，直至公众饮食安全都有着重大隐患。由于我国对泔水垃圾的规模化利用才刚刚起步，政府配套的政策和法规还很少。近几年,全国一些大城市先后对泔水垃圾开展了集中处理并鼓励推广。
泔水的干湿分离是泔水处理的第一步;原来的餐饮业很多泔水并没有经过干湿分离，泔水大体有以下几种出路:第一种是直接倒入垃圾箱。泔水直接倒入垃圾箱或垃圾房，泔水的滴漏不仅给环卫工人的垃圾收集带来难度，还给城市环境卫生带来严重影响。第二种就是直排入污水管网。泔水进入污水管网系统后，会对污水管网系统造成危害，大量的油脂和残渣极易粘附在下水管道壁上，日积月累使得管道实际流通面积越来越小，最后形成堵塞。
泔水的资源化利用方式-肥料化处理，泔水的肥料化处理方法主要包括好氧堆肥和厌氧消化两种。好氧堆肥过程是在有氧条件下，利用好氧微生物分泌的胞外酶将有机物固体分解为可溶性有机物质，再渗入到细胞中，通过微生物的新陈代谢，实现整个堆肥过程。同时，由好氧堆肥引申出一些类似的方法，如蚯蚓堆肥是近年来发展起来的一项新技术，利用蚯蚓吞食大量厨余垃圾，并将其与土壤混合，通过砂囊的机械研磨作用和肠道内的生物化学作用将有机物转化为自身或其他生物可以利用的营养物质。厌氧消化处理是指在特定的厌氧条件下，微生物将有机垃圾进行分解，其中的碳、氢、氧转化为甲烷和二氧化碳，而氮、磷、钾等元素则存留于残留物中，并转化为易被动植物吸收利用的形式。厨余垃圾的肥料化处理的缺点是肥料质量不高，同时较高质量的堆肥方式成本比较高，推广困难。
