餐饮废水中的污染物以胶体和悬浮态为主要存在状态，而物化法中的混凝等方法在除去这些物质上比较合适。另外物化法因其流程短，设备简单，占地面积小，在餐饮废水的处理上被广泛应用。
粗粒化法
粗粒化法是主要以粗粒化滤料的亲油疏水性质为依据的一种废水预处理工艺，可达到油水分离的目的。
刘蓉等用W型和H型改性聚丙烯肽胺纤维作为粗粒化滤料，它们都能有效地处理乳化食用油脂废水，但H型优于W型;用H型改性聚丙烯肽胺纤维作为粗粒化滤料处理实际餐饮废水中的实验结果表明，采用粗粒化技术能有效降低餐饮废水的含油量，并能大幅度降低COD的浓度，有利于后续的生化处理。具体联系污水宝或参见http://www.dowater.com更多相关技术文档。
混凝法
混凝法是向胶体废水中加入一定试剂使胶体因电性中和双电层压缩凝聚物网捕共沉淀桥连和去溶剂化等作用而聚集成大颗粒的絮体沉淀下来，最终达到净化水体的效果。于金莲等研究了高浓度餐饮废水洗槽废水混凝处理的实验条件影响混凝剂用量的因素和废水中CODCr油的去除效果，结果表明，废水经混凝处理后，油CODCr的去除率与原废水中CODCr油含量有关，污染物含量越高，去除率亦越高;油的去除率在90%以上，CODCr的去除率在80%以上。另外，混凝剂的正确选择对混凝法处理餐饮废水的效果也有很大影响，如今，开发更有效的混凝剂已成为混凝法处理餐饮废水技术的一个发展方向。张秀娟等采用一种新型复合型混凝剂-净水DH-3，一种无机高分子化合物和有机高分子化合物的复合物处理餐饮废水，实验中通过正交实验得出在每200mL废水中，加入5%的净水剂DH-31.5mL，以120r/min的速度搅拌60s，沉降15min条件下CODCr去除率可达80.16%，研究表明，DH-3除具有良好的处理效果外，无毒副作用，经此处理的水可直接排放，也可回收再利用，从而使有限的水资源得到充分的利用。采用混凝剂处理餐饮废水，工程占地面积小，投资少，操作简单，受气候和温度限制小，基于这一点，此方法有较大的推广价值。
