白酒生产以水为介质，产生的废水以分为两部分，一部分为高浓度有机废水，包括蒸馏锅底水、发酵盲沟水、蒸馏工段地面冲洗水、地下酒库渗漏水、“下沙”和“糙沙”工艺操作期间的高粱冲洗水和浸泡水，是一种胶状溶液，有机物和悬浮物都很高，但这部分废水水量很小，只占排放废水总量的5%;另一部分为低浓度有机废水，包括冷却水、清洗水，是废水的主体，可以回收。据分析，每生产1t的65%vol白酒，约耗水60t，产生废水48t，排污量很大。
近年来自酒行业发展日益壮大，同时带来的环境问题也日趋严重。尽管我国的白酒废水治理已有十余年的探索，但总体情况不尽人意。首先，白酒行业治污比例较低，许多小型乡镇酒厂废水根本没有处理。其次，大型酒业废水处理设施一次性投入高，基本上是十几万乃至上千万口呒人民币，工艺复杂，调试时间长，管理要求高，处理成本高。而且。许多酒厂的废水处理工艺往往并没有达到预期效果或因扩建负荷不足，还需要不断技改甚至重建，有的甚至由于好氧段能耗高而工程建好却不愿坚持运行。无疑，白酒行业的发展面临“环保瓶颈”的尴尬局面。为了不断弥补我国白酒废水治理的不足。本文就有关处理技术作一综合评述，提出研究展望，以期起到它山之石的作用。具体联系污水宝或参见http://www.dowater.com更多相关技术文档。
与好氧法不同的是，厌氧法更适用于处理高浓度机废水，具有高负荷、高效率、低能耗、投资省，而且还能回收能源等优点。特别适用于处理白酒废液如“黄水”“锅底水”“发酵肓沟水”等。目前主要是周绕各型反应器的研究开发并予以工程实践，如EGSB反应器、Ic旧反应器、UASBt”反应器等。其中UASB具有容积负荷高、水力停留时间短、能够回收沼气等优点，已经逐渐成为白酒废水厌氧消化处理的研究热点课题之一，对其设计、启动、运行和控制等作出了大量探索。调查结果表明，UASB的实际应用还存在启动慢管理难等问题。仍有待研究完善，欲回收沼气规模化利用。对于小型酒厂并不适用。
