申请日2017.04.20
公开(公告)日2017.08.11
IPC分类号A23L13/20; A23L13/50; A23L33/00; A23L5/30; A61K35/57; A61P19/00
摘要
本发明公开了一种亚临界水处理提高乌鸡骨粉钙磷吸收率的方法，发明以乌鸡骨为主要原料，经过精选、清洗、烘干、粉碎过筛、拌料、亚临界水处理、二级胶体磨处理、高压均质处理之后进行喷雾干燥制得，口感细腻，酥软，香味浓郁。本发明的乌鸡骨粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质(钙、铁、锌等)，不饱和脂肪酸，维生素等营养物质，另外还含有丰富的黑色素物质，能够在一定程度上调节机体免疫能力，是滋补、强身健体、抗衰老的良好食材。
权利要求书
1.一种亚临界水处理提高乌鸡骨粉钙磷吸收率的方法，其特征在于：
(1)、精选优质的乌鸡骨，剔除外形畸形、骨表异常、污秽不洁、发霉变质有特俗味道的乌鸡骨;
(2)、用高压冷水对挑选的乌鸡骨进行冷水洗涤，去除骨表的异物和灰尘;
(3)、将上述清洗干净的乌鸡骨进行烘干;
(4)、将烘干的乌鸡骨用粉碎机进行粉碎过筛;
(5)、将上述乌鸡骨粉与水按照的一定的料液比进行充分的搅拌混合得到乌鸡骨粉浆液;
(6)、用泵将上述乌鸡骨粉浆液泵至高压反应釜中进行亚临界水处理，控制反应温度和反应时间;
(7)、将经过亚临界水处理的反应液经过二级的胶磨处理，得到一定粒度的浆液;
(8)、用泵将二级胶磨中的浆液泵至高压均质机中进行处理，控制高压均质机的压力;
(9)、用泵将上述浆液泵至喷雾干燥塔入料口，控制入风温度和出风口温度。
2.如权利要求1所述的方法，其中烘干粉碎步骤(4)过筛的孔目为60-90目。
3.如权利要求1所述方法，其中步骤(5)中的料液比控制在1:15-30(w/v)。
4.如权利要求1所述方法，其中步骤(6)中高压反应釜中的反应条件为温度：140-180℃;反应时间：30-60min。
5.如权利要求1所述方法，其中步骤(7)中经过二级胶体磨处理之后，浆液的孔径在120-130目。
6.如权利要求1所述的方法，其中步骤(8)中高压均质机的压力控制在6-10MPa。
7.如权利要求1所述方法，其中步骤(9)中喷雾干燥塔的入风温度控制在170-180℃，出风温度控制在90-100℃。
说明书
一种亚临界水处理提高乌鸡骨粉钙磷吸收率的方法
技术领域
本发明属于乌鸡副产品开发技术领域，具体涉及一种亚临界水处理提高乌鸡骨粉钙磷吸收率的方法。
背景技术
乌鸡，又叫乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，属雉科动物，为我国土特产鸡种。乌鸡含有丰富的蛋白质、黑色素、B族维生素、18种氨基酸和18种微量元素，且其胆固醇和脂肪含量很低，具有丰富的营养价值;此外乌鸡还具有丰富的药用价值，具有调节人体免疫的功能，对气血亏虚引起的月经紊乱及老年人虚损性疾病，有很好补益作用。
乌鸡骨，作为乌鸡产业的副产物之一，一直以来没有得到充分的开发和应用。研究发现乌鸡骨有着良好的食用和药效价值。乌鸡骨中含有丰富的矿物质，蛋白质，不饱和脂肪酸，多种维生素(例如A,D,B1，B12)等，营养价值丰富。乌鸡骨粉中含有丰富的Ca和P，且其比例满足Ca:P=2:1是人体吸收钙磷的最佳比例其补钙效果比牛奶更佳，对于儿童，老人和一般女性及孕妇的骨质改善都有很好的作用;另外，乌鸡骨中的鸡骨蛋白是较为全价的可溶性蛋白质，其中的必须氨基酸比例合适，效价比高，有利于人体吸收和利用。此外，乌鸡骨骼中还含有大量的黑色素，其含量与肌肉中的黑色素含量大致相当，具有丰富的药用价值。
关于亚临界水，它是指在100-374℃这一温度范围内，通过施加压力使得水保持液体状态的水。亚临界水具有特殊的物理和化学性质：相对较低的介电常数，较高的离子积，较少的氢键和较低的黏度和表面张力等特性。另外，水分在从常态到亚临界状态过程中其极性会由强极性逐渐过渡至低极性状态，有利于对天然产物中的营养物质进行提取。由于亚临界水处理技术绿色、无污染、成本低的特点，该技术已被广泛应用在各个领域。本发明用亚临界水处理技术处理乌鸡骨粉，可以将乌骨鸡骨组织疏松,不仅使其在人体消化道中Ca和P的吸收率分别上升60和50%以上，还可以提高骨粉的风味。
而且现如今，国内外的消费者在关注饮食安全的前提下，越来越注重饮食的营养和药效作用，乌鸡骨粉作为一种既有营养价值又有药效功能的产品必将会有巨大的市场潜力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以乌鸡骨为主要原料，通过亚临界水处理技术处理、喷雾干燥得到乌鸡骨粉的制备方法，得到的乌鸡骨粉具有独特的疏松特性而又浓郁的乌鸡风味口感，更容易被人体所吸收和利用，营养价值更加丰富，对儿童、老人、一般女性及孕妇的骨质改善均有很好的效果，同时乌鸡骨粉还具有一定的药效功能。
本发明的目的是这样实现的：
一种亚临界水处理提高乌鸡骨粉钙磷吸收率的方法，特征是：
1.精选优质的乌鸡骨，剔除外形畸形、骨表异常、污秽不洁、发霉变质有特殊味道的乌鸡骨;
2.用高压冷水对挑选的乌鸡骨进行冷水洗涤，去除骨表的异物和灰尘;
3.将上述清洗干净的乌鸡骨在105℃条件下进行烘干;
4.将烘干的乌鸡骨用粉碎机进行粉碎，并过80-120目筛;
5.将上述乌鸡骨粉与水按照1:5-20的料液比(w/v)进行充分的搅拌混合得到乌鸡骨粉浆液;
6.用泵将上述乌鸡骨粉浆液泵至高压反应釜中进行亚临界水处理，反应温度控制在140-180℃，反应时间为30-60min;
7.将经过亚临界水处理的反应液经过二级的胶磨处理，得到120-140目的浆液;
8.用泵将二级胶磨中的浆液泵至高压均质机中进行处理，反应压力控制在6-10MPa;
9.用泵将上述浆液泵至喷雾干燥塔入料口进行喷雾干燥，控制入风温度为160-180℃，出风口温度为90-100℃，收集干燥产物，包装得产品。
