我国在生活习惯和饮食结构方面的特点决定了厨房灰水水量大，油脂量多，粘度高，残渣多，含油多种有机物和无机盐分。有机负荷和水力负荷高决定其处理难度大，过去船舶厨房灰水一般直接排放，随着环保要求的不断提高和污水处理技术的发展，目前厨房灰水在通过简单的过滤进行固液分离后，可采用MBR法进行处理，通常结合黑水一起处理，该技术已在锅外得到广泛应用。为了满足在不同水域的排放要求，并减少处理设备的运行、维护费用，对厨房灰水的处理可采用如下形式：
1）在水质排放不受限制水域，厨房灰水直接排至舷外。
2）在水质排放受限制水域，厨房灰水可经黑水处理装置处理达到排放标准后排至舷外，经处理后的厨房灰水的排放指标按照黑水的排放指标进行。
3）在水质排放特别严格的限制水域，厨房灰水送入灰水贮存舱贮存。到了港口，厨房灰水可以通过国际通岸接头排至码头接受设施或接受船；或者出航时，在水质不受限制水域再将其排至舷外。
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厨房灰水收集舱所需舱的容积约为：Q=q×P×D×1.3/1000
式中，Q为灰水舱容积（m3），q为每人每天的供水标准（L/p.d），P为船员人数，D为贮存天数，一般为3-5天，1.3为容积体系。
