絮凝法：絮凝法是在酿酒废水中加入一种絮凝剂，使废水中的有害物质在分子力的相互作用下形成絮状体，这些絮状体在沉降的过程中相互碰撞凝聚，其尺寸和质量不断变大而最终沉淀的过程。王萍以某葡萄酒厂酿造车间的废水为研究对象，利用硫酸铝-聚丙烯酰胺絮凝法进行降低酿酒废水中有害物质含量的相关研究。实验硫酸铝水解使其形成难溶物，然后再将难溶物形成高分子架桥，得到的絮凝剂对酿酒废水中的有害物质进行絮凝。经这种絮凝处理酿酒废水，废水中BOD,COD含量均降低了60%以上，悬浮物质含量下降91%，色度照比原来提升了77%，各项指标均达到了国家排废标准。李连芹等采用絮凝—接触氧化法对酿酒废水进行了探究，他们以COD浓度1627~2334mg/L，SS浓度为2095~2301mg/L，BOD浓度为981~1005mg/L，色度为80~110倍的酿酒废水作为研究对象，向其中加入加絮凝剂进行絮凝气浮，实验结果表明，经过絮凝—接触氧化法处理该酿酒废水后COD浓度降低为280~295mg/L，SS浓度降低为178~199mg/L,BOD浓度降低为145~150mg/L，色度降低为为20~25倍。具体联系污水宝或参见http://www.dowater.com更多相关技术文档。
结果算出：COD的平均去除效率为85%，悬浮物的平均去除效率为91%，BOD的平均去除效率为85%，色度的平均去除效率为77%，各项指标均达到了国家的排废标准。郑辉等人以酒糟废水为研究对象，通过实验探索了聚型高分子絮凝剂对酿酒废水的处理效果，结果显示：经这絮凝处理后的废液,悬浮物质量浓度从4.5g/L下降至0.5g/L以下,悬浮物去除率高达88.9%，获得了满意的结果。解庆范等人采用絮凝法处理酿酒废水，实验以三氯化铁作为絮凝剂，以吐温-20和0.5%的十二烷基苯磺酸钠溶液作为实验的表面活性剂，又以这种表面活性剂作为分散剂，对废水中的邻氯苯酚的去除进行了研究，结果显示，加入吐温-20和0.5%的十二烷基苯磺酸钠溶液的三氯化铁絮凝剂在pH=7，充分静止的条件下对1.0%邻氯苯酚废水的去除率为88.6%，处理效果相对比较理想。刘定富等以啤酒生产过程产生的废水进行了研究，他们利用硫酸铁—聚丙烯酰胺絮凝法对酿酒废水进行了处理，向原酿酒废水中加入硫酸铁—聚丙烯酰胺絮凝剂，使酿酒废水中的有害物质形成粗大的絮凝体，再经过沉淀过滤除去絮凝体，达到对废水的絮凝效果。结果显示COD的去除率为70%，SS的去除率为91%。总而言之，使用絮凝法处理酿酒废水普遍存在的问题是絮凝剂的用量问题，絮凝时间的问题，因此絮凝法处理酿酒废水的技术还有待提高。
