由于热影响而导致果汁风味芳香成分的大量损失，色泽分解和褐色素的产生，能耗及生产成本都较高。为了提高产品质量和降低能耗，人们致力于新的浓缩技术的研究。目前有前途的替代法是膜分离技术。其用于果蔬汁浓缩一般采用反渗透浓缩技术。
反渗透技术
果蔬汁浓缩多用醋酸纤维素反渗透膜，它对醇和有机酸的分离率较低，即随着浓缩的进行，果汁的脱酸效果也增加，糖酸比增大，同时由于部分醇的分离，结果使浓缩果汁有更好的芳香感与清凉感，与蒸发法相比，反渗透浓缩的果汁有很好的品质。
为了使膜分离过程具有较高的效率，膜分离的压力通常为数倍原果汁的渗透压。随着果汁浓缩倍数的提高，其渗透压随之增大。由于当前分离设备承压能力及膜和组件运转的稳定性的限制，不能将操作压力无限增加。
综上所述，采用膜法浓缩果汁，具有较好地保持果汁风味及营养成分、降低能耗等优点，尽管目前膜浓缩法的工业化应用还存在许多技术难题，但随着果汁市场的扩大和商业化产品质量要求的提高，工业化应用膜法浓缩果汁将逐渐扩大。
