果蔬色泽丰富，不同的物质含有不同的颜色，这是因为果蔬中含有许多天然色素，如叶绿素，番茄红素等。这些天然色素作为食品添加剂，具有安全性高，色泽鲜艳等特点，而且天然色素对人体的多种疾病还具有治疗、预防等药理作用和保健功能。
目前，天然色素的提取多采用萃取法，酶法等传统工艺，但这些方法能耗高，过程复杂，质量较差等问题。将膜分离技术用于天然色素的提取，则可以解决这些不足之处。
膜分离提取色素的基本工艺较为简单。在过滤过程中，料液通过泵的加压，沿着滤膜的表面流过，大于膜截留分子量的物质、分子不透过膜流回料罐，小于膜截留分子量的物质或分子透过膜，形成透析液。
应用膜工艺可回收果蔬汁上清液中的剩余色素，提高回收率。利用膜技术可以有效地提取果蔬中的天然色素或去除果蔬汁的色素，对天然色素产业的发展和生产高品质的果蔬汁都具有积极的作用。
